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最近小編發(fā)現(xiàn)，茶友們對(duì)于六堡茶的見解，可謂是"偏愛"和"偏見"并存。

以1998年的古法六堡茶為例。

核心產(chǎn)區(qū)原料，傳統(tǒng)工藝，二十年陳放，當(dāng)仁不讓的"元老"級(jí)黑茶了。

(資料圖片)

"偏愛派"：檳榔香，清涼韻，湯色紅亮，入口柔滑，藥香濃郁，陳香幽深，滋味醇順，回味甘甜。

啥，說(shuō)"人話"？這茶也忒好喝了吧！

"偏見派"：拒絕，拒絕喝，聞起來(lái)這么怪，一股子土腥味、霉味......

拿"變質(zhì)、發(fā)霉"的茶來(lái)賣，老板你傷害了我......

兩大門派見解迥異，水火不通，時(shí)間久了，小編總結(jié)出了一個(gè)小規(guī)律：

一般來(lái)講，"偏愛派"以博采眾茶，口感相對(duì)穩(wěn)定的老茶客居多；而初次接觸黑茶或六堡茶的小伙伴，則大都一開始對(duì)這種口感是排斥或不適應(yīng)的。

但是，隨著對(duì)六堡茶的了解和深入，開始的不適感會(huì)自然消除，你會(huì)驚訝的問(wèn)：這么好喝的茶怎么現(xiàn)在才發(fā)覺(jué)？

五年入藥，十年成寶，品質(zhì)好的老六堡茶就像陳年的好酒，年份越老，口感越好，效用更高。

消膩化濕，刮油暖胃，茶固然是好茶，也要會(huì)喝才算是為我所用?。?/p>

怎么才能快速修煉到這個(gè)境界呢，各位小主們別著急，"擒賊先擒王"，這些最阻礙我們探尋六堡茶真味的"異味"，我們先來(lái)一探究竟。

關(guān)鍵詞：堆味

堆味是從"渥堆發(fā)酵"上得來(lái)的，像是一種混合類似"霉、腥"等不良感覺(jué)的氣味，有堆味的茶，聞起來(lái)沉悶，帶有焦躁、泥腥氣息。

堆味在新制六堡茶中普遍存在。

這是因?yàn)椴枞~的渥堆發(fā)酵是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間復(fù)雜的變化過(guò)程，數(shù)噸茶葉堆放在一起發(fā)酵，葉片長(zhǎng)時(shí)間被悶在茶堆里，水氣不能散發(fā)，因此就會(huì)生成一種不新鮮的，如腌菜般的氣味，也稱"發(fā)酵味"。所以，新制茶存在堆味不足為怪。

新制茶另一種常見的味道，就是水味了，與堆味一樣，也是制茶過(guò)程中帶來(lái)的。在六堡茶的生產(chǎn)過(guò)程中，除了渥堆有水分的參與外，汽蒸壓籮也有，6個(gè)月以內(nèi)的新制茶水味最明顯。

帶堆味和水味的茶，有兩種去除方法：

時(shí)間。在后期良好的倉(cāng)儲(chǔ)中，隨著時(shí)間的增加，堆味、水味會(huì)逐漸消失的，時(shí)間大概是1~3年，視發(fā)酵程度、存放環(huán)境、緊壓程度而定。

沖泡。通過(guò)一些沖泡手法來(lái)改善，比如，高溫悶茶、熱壺干醒、溢泡洗茶等。

關(guān)鍵詞：倉(cāng)味、陳味(常見于10年以上的老六堡茶)

有一定年份的茶，氣味就相對(duì)復(fù)雜一些，有好的也有不好的，常見的是倉(cāng)味和霉味。這兩種味道比較接近，對(duì)于不常喝六堡茶的人來(lái)說(shuō)，似乎是一回事。其實(shí)，這兩者是有本質(zhì)區(qū)別的。

倉(cāng)味：廣義上來(lái)說(shuō)就是倉(cāng)庫(kù)的味道。

我們把長(zhǎng)期儲(chǔ)存茶葉的環(huán)境稱之為"倉(cāng)"，老茶都經(jīng)歷過(guò)漫長(zhǎng)歲月的存放，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境也不盡相同，茶葉的吸附性較強(qiáng)，且倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的空氣流通性比較弱，時(shí)間久了，茶葉就會(huì)吸收一些環(huán)境的味道。

這些不愉快的氣息在喝老茶之前可通過(guò)適當(dāng)醒茶來(lái)散發(fā)，品飲起來(lái)會(huì)更加純正舒適。

霉味：是由于環(huán)境過(guò)于潮濕，或倉(cāng)儲(chǔ)不到位，導(dǎo)致茶葉滋生了霉菌，由內(nèi)而外受潮發(fā)霉所生成的氣味，是茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生了改變。

倉(cāng)味與霉味的區(qū)別在于，一個(gè)是在良好的倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中產(chǎn)生的，通過(guò)退倉(cāng)處理或者改變沖泡手法是可以降低或者處理掉的。一個(gè)是倉(cāng)儲(chǔ)不到位產(chǎn)生的，一個(gè)是長(zhǎng)時(shí)間存放帶來(lái)的"陳舊味"，一個(gè)是受潮變質(zhì)的不良?xì)馕丁?/p>

此外，六堡茶里，還有一種味道，與霉味極容易混淆在一起，令人很難分辨，這種味道，叫陳味。

陳味：是香氣和味道的統(tǒng)稱，它是在六堡茶后期的存儲(chǔ)過(guò)程中，自然陳化所產(chǎn)生的，令人舒服的香氣及滋味，也是六堡老茶的特征之一，是老茶愛好者所追求的六堡茶最佳滋味。