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(資料圖片)

很多茶友碰到過(guò)這樣的情況，泡紅茶的時(shí)候，如果沒(méi)有趁熱喝，等到茶湯變涼，會(huì)發(fā)現(xiàn)本來(lái)清澈透亮的茶湯就會(huì)變得有些渾濁。

這時(shí)候，茶友就開(kāi)始質(zhì)疑這款茶的品質(zhì)肯定不佳。這個(gè)“渾濁物”是什么？又是如何產(chǎn)生的？今天的小葉子課堂倩倩老師為您解答。

紅茶在放涼之后，都會(huì)不同程度地出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，但是它有一個(gè)好聽(tīng)的名字叫做“冷后渾”。

為什么會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”？

在未經(jīng)加工的茶葉中，茶多酚大多數(shù)以兒茶素的形態(tài)存在。紅茶制作中要進(jìn)行充分的氧化，許多兒茶素會(huì)轉(zhuǎn)化成茶黃素。還有的會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成茶紅素，就是為紅茶帶來(lái)紅亮顏色的功臣。

茶黃素的溶解度會(huì)受溫度影響變大。茶黃素遇高溫就會(huì)呈現(xiàn)各自游離的狀態(tài)，溶于熱水中，讓我們看到的茶湯是清澈透亮的。但是當(dāng)溫度降低，它們就開(kāi)始扎堆。溫度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相當(dāng)于牛奶中的乳滴大小，看起來(lái)就是茶湯變渾濁，也就是出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象了。

除了茶黃素外，咖啡堿也是形成“冷后渾”的原因之一。茶中還有一種成分是咖啡因，而且，咖啡因非常喜歡茶黃素。而茶黃素與咖啡因的絡(luò)合產(chǎn)物溶解度更低，更容易扎堆變大，更容易導(dǎo)致冷后渾的出現(xiàn)。

不過(guò)形成“冷后渾”的主要原因還是茶黃素的含量?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，如果把咖啡因去掉，茶黃素還是會(huì)帶來(lái)“冷后渾”。一款茶的茶黃素含量越高，就越容易出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象?！袄浜鬁喪呛貌璧臉?biāo)志”之說(shuō)，也就主要是這個(gè)原因。