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現(xiàn)在提起白茶，我們?cè)僖膊粫?huì)懵懂無(wú)知地說(shuō)：“我愛(ài)喝白茶，比如安吉白茶……”

【資料圖】

我們逐漸正確認(rèn)知白茶，也體驗(yàn)到它獨(dú)特的魅力：新茶有新茶的美，老茶有老茶的妙，可以泡著喝，可以煮著喝；老白茶還有提高免疫力，清肺、驅(qū)寒、消炎等已經(jīng)被驗(yàn)證的功效。所以，老白茶逐漸成為一些投資者的新寵。

但是購(gòu)買(mǎi)老白茶，沒(méi)有靠譜的人，很容易被騙，小懂身邊就有很多茶友被“假老白茶”欺騙。然后，有的茶友就開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)年份較新的白茶，存儲(chǔ)起來(lái)，存上七八年，也是一筆不錯(cuò)的資產(chǎn)。

白茶的貯存，在保存真味的基礎(chǔ)上，還要考慮存放過(guò)程中的結(jié)果，即使存在同一地方，因?yàn)槠贩N的不同，轉(zhuǎn)化程度也會(huì)有很大的不同。

通常，在存放過(guò)程中，葉的轉(zhuǎn)化要比芽的轉(zhuǎn)化在感官上更明顯，老壽眉就會(huì)比銀針老相更明顯，但這不能說(shuō)明誰(shuí)更好，只是不同，沒(méi)有優(yōu)劣之分。

一、影響白茶存儲(chǔ)的因素

1.茶葉中的含水量

研究表明，當(dāng)茶葉的含水量在3%左右，茶葉分子和水分子幾乎成單層分子關(guān)系，水分子以單分子層存在，與茶成分分子結(jié)合，就好像表面蒙上一層水膜，將茶成分和空氣中的氧隔絕，這樣物質(zhì)的氧化就困難得多，因此這種含有單分子層的茶葉就不易氧化變質(zhì)，是較為穩(wěn)定的。所以存茶水分需控制在6%以下，超過(guò)此限度就需要干燥了。

2.溫度

白茶最好的存儲(chǔ)溫度在10℃——35℃，溫度決定各種化學(xué)反應(yīng)的速度，溫度越高化學(xué)反應(yīng)速度越快。

3.異味

空氣的清潔度也影響茶的品質(zhì)。白茶味淡，極易被別的味道污染，最好在通風(fēng)沒(méi)有異味的環(huán)境下保存。

4.陽(yáng)光

白茶最好于避光處存儲(chǔ)，陽(yáng)光會(huì)改變茶質(zhì)，讓茶味盡失。茶葉在光的照射下，可以加速各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，例如有色物質(zhì)發(fā)生分解變化，由此產(chǎn)生很多不愉快的味道。

二、白茶存儲(chǔ)的方法

白茶需要在避光、通風(fēng)、無(wú)異味的常溫環(huán)境下，利用相應(yīng)的容器加以?xún)?chǔ)存。

1.瓷罐保存

選用密實(shí)性好的瓷罐就可以，建議用錫紙墊在罐口處，這樣會(huì)更加嚴(yán)密。如果是短時(shí)間要飲用的茶，可以選擇小一點(diǎn)的瓷罐，隨喝隨拿。

2.陶罐保存

存儲(chǔ)白茶的陶罐最好內(nèi)壁掛釉，這樣可以起到密封的作用；若只是普通的陶罐，可以裝在密封袋后再放進(jìn)罐中?？梢栽诖娣胖?，用少許的茶葉放入罐中，吸附雜味。

3.茶葉袋保存

這是最簡(jiǎn)易的保存方法，用內(nèi)壁有錫紙的牛皮紙袋或錫紙袋密封保存，這樣方便存取、攜帶。但每次打開(kāi)紙袋取茶，需要及時(shí)用密封夾夾好。

4.紫砂罐保存

紫砂一直是茶人的首選，有很多人認(rèn)為紫砂和茶天生就是最好的搭檔，很多茶在紫砂罐里存一段時(shí)間，茶味會(huì)有不同程度的提升。但是白茶的味道淡雅，香氣相對(duì)別的茶類(lèi)沒(méi)有那么高，所以需要對(duì)白茶進(jìn)行密封后再裝罐，或者挑選泥料密實(shí)性很好的紫砂罐。

5.紙箱保存

一般存貨量大的都會(huì)選擇紙箱存放，例如茶廠(chǎng)都會(huì)這么選擇。紙箱內(nèi)的茶需要密封，擺放比較容易，搬運(yùn)也方便，缺點(diǎn)就是不夠美觀(guān)，取茶會(huì)有些麻煩。

三、南、北方儲(chǔ)存需要注意的問(wèn)題

1.南方

以廣東、福建為例，常年氣溫較高、空氣中含水量較大，這樣的氣候特點(diǎn)雖然有利于茶葉的后期轉(zhuǎn)化，但是對(duì)存貯有一定的風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)發(fā)生霉變，也就是我們常說(shuō)的“濕倉(cāng)”茶。

所以南方存白茶需要注意：茶要干、要密封、常抽樣、通風(fēng)干燥、單獨(dú)存放、避光。

2.北方

以北京為代表，氣候干燥，一年有近半年溫度在10℃以下，進(jìn)入12月份、1月份溫度更低。

北方存茶需要注意：密封、保持溫度、無(wú)異味、避光。

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