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越陳越好最先是針對(duì)黑茶和普洱茶而言的，后來(lái)發(fā)現(xiàn)白茶甚至一些烏龍茶也有這種特點(diǎn)，即茶品存放一段時(shí)間后，滋味口感變得比新茶階段還好了。

(相關(guān)資料圖)

當(dāng)然，對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，最好喝的階段還是在新茶階段，其后品質(zhì)每況愈下，最終過(guò)了保質(zhì)期。

開(kāi)始紅茶與綠茶類(lèi)似，也是強(qiáng)調(diào)保質(zhì)期的茶類(lèi)，這幾年發(fā)明的曬紅工藝，說(shuō)是也能像普洱茶一樣越陳越香，雖然小編沒(méi)有喝過(guò)5年以上的曬紅，但喝過(guò)幾十年的“過(guò)期滇紅”，香氣甜度沒(méi)有新茶階段好，口感卻也有可取之處，但顯然不足以說(shuō)滇紅越陳越好。

至于曬紅，我們以普洱茶為例分析一下它越陳越好的必要條件，首先云南大葉種茶的先天優(yōu)勢(shì)保證了普洱茶后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，其次是低溫制程保證了茶葉內(nèi)酶的活性。以云南大葉種茶為原料的曬紅應(yīng)該說(shuō)是滿足了這兩個(gè)條件，與普洱茶不同之處在于低溫制程中普洱茶是低溫殺青，曬紅是低溫萎凋，理論上可以做到越陳越好轉(zhuǎn)化出不同于普洱茶的風(fēng)味。

關(guān)于低溫干燥的意義，我們可以參看一段陳椽教授1949年的文字：

《茶葉制造學(xué)》1949年，P266-267·文中這樣寫(xiě)道：紅茶有先用曬，再用炭烘，或有揉捻后不經(jīng)發(fā)酵，直接用日光干燥者。對(duì)于制造以香氣為重之茶葉，尚無(wú)不合。因我國(guó)毛茶之發(fā)酵，居多不足，故先用日曬，熱度不高，可以減損酵素之活力，但不完全停止，后再以炭火緩緩烘焙，使葉內(nèi)水分漸漸蒸發(fā)，不致立即蒸散。茶香之原質(zhì)，可以相當(dāng)保持。但其缺點(diǎn)，在于發(fā)酵力既未完全破壞，隱約中仍在進(jìn)行，則制成干茶后之色味，即將因發(fā)酵之不平均，而有過(guò)與不及之處。在印錫制法，手續(xù)之劃分清明，發(fā)酵烘干，全為兩事，絕對(duì)不容烘干中再有發(fā)酵，前已詳言之。

用日光直接曬干之茶，葉底極黑，尖則平平，沖成茶漿，有股強(qiáng)烈之興奮香氣。若不過(guò)度，并無(wú)可憎之感。茶漿平淡之下等茶，茍能利用適當(dāng)之日曬，則可得較優(yōu)之濃味。日曬之茶，每以顏色中等者較為適合，惟日光之力，不能在短時(shí)期內(nèi)曬干，故只可每日抽取一批，不能將全部茶葉，皆用日光干燥也。普通將最嫩之葉，既第一次揉捻之葉，用日光干燥之法。

本質(zhì)多香之茶，則不宜用日光干燥，蓋茶中之原來(lái)香氣，較日曬氣為可貴也。充分發(fā)酵之葉，亦不宜日曬。有以發(fā)酵極輕，或未經(jīng)發(fā)酵手續(xù)之葉，用日光干燥，以為可以調(diào)劑發(fā)酵者，但如遇日光強(qiáng)烈，干燥快速，則常有發(fā)酵不足之弊，如遇日光微弱，干燥時(shí)間延長(zhǎng)，亦常有發(fā)酵過(guò)度之處。故此非正當(dāng)可靠之方法，不足取焉。

日光干燥者，如日光時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，則須將葉先在烘茶機(jī)內(nèi)受二分鐘之高熱，使發(fā)酵停止，再取出日曬。如日光能維持半小時(shí)以上，而葉攤甚薄者，則烘機(jī)手續(xù)即可省去，蓋酵素已不能再有所作用也。

日曬之時(shí)間，較機(jī)烘為多，故繁雜之事亦多，非如烘機(jī)之簡(jiǎn)單也。如日曬之茶，須攤于簾上，俾忽然下雨時(shí)，便易收集。下抽西羅谷式及白龍式烘茶機(jī)中之茶簾，最適攤茶之用。布類(lèi)能吸收茶汁，漆布能使葉染色，皆不可用。白鐵皮則最合宜。日曬攤?cè)~須甚薄，每20分鐘翻拌一次，并須時(shí)常觀望天時(shí)。

普通以為日曬之成本，較為節(jié)省，其實(shí)不然，如攤放、翻拌、收集等手續(xù)煩而費(fèi)時(shí)，常不若機(jī)烘之為快。故除非品質(zhì)平淡之茶，能巧用適當(dāng)之日光，或可改良茶質(zhì)，俾售價(jià)略增外，除如品質(zhì)良好之茶，則無(wú)須乎應(yīng)用日曬之法。

從陳椽教授的觀點(diǎn)可以看出，日光干燥可以提高香氣不足茶葉的香氣，同時(shí)可以提升滋味平淡茶葉的濃度。只要加工過(guò)程利用好天氣，根據(jù)不同品質(zhì)的茶葉，可以制出品質(zhì)很好的“曬紅”。

曬青工藝制作紅茶，處于實(shí)驗(yàn)和探索階段，制作歷史相對(duì)較短，新鮮階段的曬紅有缺點(diǎn)也有可取之處，至于陳年曬紅，因缺少陳茶實(shí)物來(lái)驗(yàn)證，是否可以像普洱茶一樣“越陳越香”只能用時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。

因此紅茶是否越陳越好，小編說(shuō)了不算，理論說(shuō)了也不算，但以小編經(jīng)驗(yàn)，一兩年之內(nèi)是約飯?jiān)胶煤鹊?，具體這個(gè)答案要等可以喝到的實(shí)物——陳年曬紅的那一天才能揭曉了。