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六堡茶，因其獨特的后發(fā)酵工藝而備受推崇，但也同樣是因為這個特色工藝，讓很多初次接觸六堡茶的朋友，很難一喝就馬上接受并喜歡上六堡茶，有茶友說，六堡茶喝著像廣式涼茶，或者說喝著像中藥。其中原因，有不少與沖泡六堡茶時的方式方法不當有很大關系。

六堡茶沖泡一直以來沒有一個定法。常見的泡飲方法，有類似潮汕功夫茶的小杯品飲，有六堡本地傳統(tǒng)的大瓷壺沖泡涼飲、有農家暖水壺悶泡，更有以瓦陶器皿煮茶的方式。

【資料圖】

六堡茶的沖泡方法

1.沖泡法

特點：能較好的保存六堡茶的香氣和陳味，適合沖泡陳茶、傳統(tǒng)工藝的老茶。

備具：茶壺或蓋碗一個。

備水：純凈水、礦泉水為上。

沖泡方法：

溫壺：用燒開的清水洗滌茶具，提高茶具的溫度；

投茶：一般250ml的水，現(xiàn)代工藝六堡茶可投茶10g，古法六堡茶投6-7g即可。

潤茶：用沸水潤洗兩遍，要求快速；

第三泡開始飲用，沖泡過程中，根據茶湯的顏色來控制沖泡的時間，調節(jié)茶湯的濃度。

2.悶茶泡法

特點：操作簡單，尤其適合陳年六堡茶，悶泡的六堡老茶會非常醇滑。

備具：保溫壺一個。

備水：純凈水、礦泉水為上。

沖泡方法：

溫壺：用燒開的清水洗滌茶具，提高茶具的溫度；

投茶：根據口感掌握投茶量。一般而言，初喝六堡茶的茶友，一開始不要喝太濃的，投茶量可酌情減少。

潤茶：用少量沸水快速潤洗兩遍；

沸水沖入，悶泡5-10分鐘，即可飲用。飲至約1/3處續(xù)水泡飲，以保證茶味濃淡均勻。

3.煮茶法

特點：適合傳統(tǒng)六堡陳茶、老茶婆或蓋碗未泡透的老茶。

備具：陶壺一個。

備水：純凈水、礦泉水為上。

煮茶方法：

煮水：將清水倒入清潔好的陶壺中，煮沸；

備查：根據陶壺的大小備查，茶水比約為1：50，潤洗后置入壺中。

小火煮10-20分鐘，?；饜?-10分鐘，即可飲用；

飲至約1/3處，續(xù)水再煮，茶盡其味。

煮茶可以釋放更多抗癌物質

科學家發(fā)現(xiàn)，用壺煮制的茶水更有利于健康。與簡單的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學物質。阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達到最高峰?？寡趸瘎┠芪张c癌癥和心臟病有關的有害自由基。

科學家讓一些參與者飲用在壺中泡制長達10分鐘的六堡茶，然后對他們血液中的多酚水平進行檢測。他們發(fā)現(xiàn)那些飲用泡制5分鐘的茶水的人比飲用泡制10分鐘的茶水的人血液中的抗氧化劑水平高60%。泡制3分鐘和5分鐘的茶水中的抗氧化劑水平的差異是30%。

參加試驗者飲用一小時在壺中泡制5分鐘的茶水后，血流中的抗氧化劑水平上升了45%。茶葉在壺中泡制更長時間并沒產生更多的有益成分。他們還發(fā)現(xiàn)向茶水中添加牛奶不會影響茶的抗氧化劑成分。