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接作者上文：《皖茶記丨太平猴魁》

時(shí)間回溯到1900年，這一年，八國(guó)聯(lián)軍侵華，光緒慈禧倉(cāng)皇離京，一時(shí)間北方戰(zhàn)火四起。而遠(yuǎn)在皖南的山區(qū)，平靜的生活一如既往，太平縣鳳凰尖下，人稱王老二的王魁成，此時(shí)正沉浸在一杯尖茶帶來的欣喜中。

原來，猴村以前制作的尖茶，原料等級(jí)多有混雜，一芽三四葉居多，當(dāng)時(shí)的南京長(zhǎng)春茶莊到此收購(gòu)茶葉后，會(huì)特地派人從中挑揀出幼嫩茶葉單獨(dú)包裝，運(yùn)回南京出售，獲利甚豐。

(資料圖片僅供參考)

王魁成因此受到啟發(fā)，于是他精選一芽二葉，將尖茶進(jìn)行精制，并規(guī)范了尖茶的工藝，制作的茶葉外形規(guī)整，滋味飽滿，品質(zhì)居尖茶之魁，于是“王老二魁尖”的名字便傳開了。

此后的十年間，在太平當(dāng)?shù)夭枞说墓餐ο?，魁尖茶品質(zhì)得到了進(jìn)一步規(guī)范與提升，適逢1910年南京舉辦南洋勸業(yè)會(huì)，這是中國(guó)歷史上第一次以官方名義主辦的國(guó)際性博覽會(huì)，當(dāng)時(shí)太平第一茶商劉敬之于是便向南京商會(huì)會(huì)長(zhǎng)，同為太平人的蘇錫岱，舉薦魁尖茶參展。

可惜彼時(shí)王魁成已在一年前離世，未能見證，幸得猴坑儒商方南山與王魁成之子王文志等人聯(lián)手創(chuàng)制了四斤上等的“魁尖”茶送展，為不使其與普通“魁尖”混淆，以產(chǎn)地猴坑名之，“猴魁”一名由此而來，并一舉獲得優(yōu)等獎(jiǎng)。

兩年后，民國(guó)元年的秋天，孫中山先生乘“聯(lián)鯨”號(hào)兵艦考察實(shí)業(yè)，抵達(dá)蕪湖碼頭，得知消息的方南山特地帶上精心制作的猴魁茶迎接。孫中山飲此茶后，贊不絕口，欣然為南山先生揮毫：“飲杯猴茶，如得知己，可以無憾”，翰墨猶在，茶情長(zhǎng)存。

到了1915年，美國(guó)國(guó)會(huì)為了慶祝巴拿馬運(yùn)河開航，在舊金山市舉辦第14屆世博會(huì)——“巴拿馬太平洋博覽會(huì)”。劉、蘇、方、王等人再度聯(lián)手將“猴魁”更名為“太平猴魁”送展，再獲金獎(jiǎng)，“太平猴魁”從此盛名遠(yuǎn)播，被列入中國(guó)名茶。

“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”是人們掛在嘴邊的標(biāo)準(zhǔn)，扁直帶尖，勻整肥壯也正是如今猴魁茶的特征，這在制作工藝上，要求尤其嚴(yán)格。時(shí)至今日，依然需要從鮮葉開始，一根根揀選出符合標(biāo)準(zhǔn)——“三尖平”的原料，即葉緣背卷，芽尖和葉尖長(zhǎng)度相齊，“二葉抱一芽”，以保證成茶能形成的外形。

鮮葉殺青后，由人工趁熱一根根捏緊，稱為捏尖，十分講究，捏尖后猴魁再進(jìn)行整形烘焙，傳統(tǒng)是鋪于竹焙簍上，邊焙火邊壓制，如今則是平鋪在篩網(wǎng)上，用木滾輕輕滾壓整形，以葉片平伏挺直即可，不可過度重壓。所以仔細(xì)觀察太平猴魁，可以看到干茶葉片上布滿了格子狀的紋理，捏尖茶外觀壯實(shí)，條索緊直。

與捏尖相對(duì)的叫做布尖，布尖茶外觀扁平，葉薄如紙，多呈嫩綠色，這是由于加工過程中為了追求形色，殺青較嫩，且壓制壓力較大，這樣的方式，會(huì)導(dǎo)致茶汁過度流失，在沖泡過程中滋味淡薄，且青氣較重。

離開太平的時(shí)候，礦泉水瓶里，泡著今年新制的猴魁茶，如此即飲，是當(dāng)?shù)責(zé)釔酆锟娜藗兂Ｓ玫姆绞剑渑莸暮锟?，根根樹立，格外清甜?/p>

如今，方家，已經(jīng)到了第五代傳人，核心產(chǎn)地的猴崗總共也不過20來戶人家，依然在世代居住的村子里，守護(hù)著古老的工藝，15天采摘期一過，即開始養(yǎng)護(hù)茶園，是對(duì)這片湖山，這片的祖輩相傳的茶園的態(tài)度。盡管每年春天到猴坑的買茶的人，可以綿延好幾公里。

太平的茶葉批發(fā)市場(chǎng)上，茶商們正在將一根根茶分級(jí)整理裝箱，一箱箱“各種各樣”的猴魁茶，即將被發(fā)往全國(guó)各地。當(dāng)然，發(fā)心不同，最終的收獲與體驗(yàn)自然也不同。

太平湖畔世代相傳的滋味，依然在口中蔓延。茶湯盡處，“人”字彰顯，一如當(dāng)年的王魁成與方南山。也許，這便是每一處茶，每一方水土風(fēng)物，留給我們最大的感動(dòng)吧。

飲杯猴茶，可以無憾。