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黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。黑茶屬全發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)在四川、云南、湖北、湖南、陜西、廣西等地。主要有四川邊茶，滇黑茶、湖北老青茶、湖南黑茶、廣西六堡茶等。

由于歷史上主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。

干茶形狀術(shù)語(yǔ)

(相關(guān)資料圖)

1、泥鰍條：茶條圓直較大，狀如泥鰍。

2、折疊條：茶條折皺重疊。

3、端正：磚身形態(tài)完整，磚面平整，棱角分明。

4、紋理清晰：磚面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo)記清晰。

5、起層：磚茶表層翹起而未脫落。

6、落面：磚茶表層有部分茶脫落。

7、脫面：餅茶的蓋面脫落。

8、緊度適合：壓制松緊適度。

9、平滑：磚面平整，無(wú)起層落面或茶梗突出現(xiàn)象。

10、金花：茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色孢子。金花普遍茂盛，品質(zhì)為佳。

11、斧頭形：磚身一端厚、一端薄、形似斧頭。

12、缺口：磚茶、餅茶等邊緣有殘缺現(xiàn)象。

13、包心外露：里茶外露于表面。

14、龜裂：磚面有裂縫現(xiàn)象。

15、燒心：磚茶中心部分發(fā)暗、發(fā)黑或發(fā)紅。燒心磚多發(fā)生霉變。

16、斷甑：金尖中間斷落，不成整塊。

干茶色澤術(shù)語(yǔ)

1、烏潤(rùn)：烏而油潤(rùn)。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。

2、半筒黃：色澤花雜，葉尖黑色，柄端黃黑色。

3、黑褐：褐中帶黑。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶湯色、葉底色澤，烏龍茶和紅茶干茶色澤。

4、鐵黑：色黑似鐵。

5、棕褐：褐中帶棕。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶湯色、葉底和紅茶干茶色澤。

6、青黃：黃中泛青，原料后發(fā)酵不足所致。

7、豬肝色：紅而帶暗，似豬肝色，普洱熟茶的湯色。

8、褐紅：紅中帶褐。

湯色術(shù)語(yǔ)

1、橙紅：紅中泛橙色。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶湯色。

2、紅暗：紅而深暗。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶湯色。

3、棕紅：紅中泛棕，似咖啡色。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶干茶色澤及紅碎茶茶湯加奶后的湯色。

4、棕黃：黃中泛棕。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅碎茶干茶色澤。

5、紅黃：黃中帶紅。

香氣術(shù)語(yǔ)

1、陳香：香氣陳純，無(wú)霉氣。

2、菌花香：茯磚發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特殊香氣。

滋味術(shù)語(yǔ)

1、陳醇：滋味陳醇而無(wú)霉味。

2、粗淡：味淡薄，喉味粗糙。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶、紅茶、烏龍茶滋味。

葉底術(shù)語(yǔ)

1、黃黑：黑中帶黃。

2、紅褐：褐中泛紅。此術(shù)語(yǔ)也適用于湯色。