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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-07-18 06:49:40
  • 來源:茶葉網(wǎng)

天天熱訊:品鑒云南古樹白茶之美

白茶工藝,源自福建,在國(guó)內(nèi)其它茶區(qū)亦有生產(chǎn)。云南白茶近年來成為坊間新熱點(diǎn),究竟其有何過人之處?


(相關(guān)資料圖)

茶種之美

傳統(tǒng)福建白茶,多使用福鼎大白茶、政和大白茶、菜茶等茶種。云南白茶,使用云南大葉茶作為制作原料,大葉茶天賦異稟的豐厚內(nèi)質(zhì)使其成為制作所有茶類的優(yōu)良原料。使用大葉茶鮮葉原料,使得云南白茶豐富而協(xié)調(diào)的內(nèi)質(zhì)有了先天保障。

生態(tài)之美

石昆牧老師在多年制茶工作中發(fā)現(xiàn),決定茶品原料先天品質(zhì)的諸多因素中的首要條件,是茶樹生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境,而非坊間熱傳的茶樹樹齡、茶園海拔等等。

云南古茶園的環(huán)境生態(tài)完備程度,可以說在全國(guó)甚至全世界任一茶區(qū)中都是首屈一指的。只有在這樣完備的自然環(huán)境下產(chǎn)出的原料,方可確保其優(yōu)異品質(zhì)。

近年來因普洱茶大火之故,云南各地茶區(qū)出現(xiàn)了不同程度的生態(tài)破壞。為了確保原料茶園的生態(tài)與原料品質(zhì),石昆牧老師與經(jīng)典普洱團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期扎根于茶山,就是為了時(shí)刻考察茶園狀態(tài),以確保掌控原料的品質(zhì)。只有如此,方可為后續(xù)的加工制程奠定良好基礎(chǔ)。

工藝之美

白茶的加工工藝,是六大茶類中最為簡(jiǎn)單的。采摘下來的鮮葉,經(jīng)過萎凋與干燥,即成白茶散茶。但這樣的簡(jiǎn)單工序中蘊(yùn)含著大量的魔鬼細(xì)節(jié)。

現(xiàn)在市面上常見青綠色的所謂“云南白茶”,這實(shí)際上就是鮮葉采摘后直接曬干的“干樹葉”,這種干樹葉萎凋極為不足,寒性強(qiáng),青味重,后續(xù)陳化基本無望。這正是在云南白茶熱潮之下誕生的必然產(chǎn)物。

白茶的制作,首先要根據(jù)鮮葉的品種、含水量、葉質(zhì)厚度等確定后續(xù)的加工參數(shù)。萎凋工序,需要根據(jù)鮮葉品質(zhì)與當(dāng)時(shí)的溫濕度狀況調(diào)節(jié)萎凋時(shí)間與鮮葉堆疊厚度。簡(jiǎn)而言之,就是看天制茶,看茶制茶,這簡(jiǎn)單的幾個(gè)字需要豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)與嫻熟的制茶技藝來支撐。璽悅古樹白茶,通過精心萎凋祛除原料中的寒性與青味,使得其在新茶階段就有了一般傳統(tǒng)白茶數(shù)年倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化后方可具有的上佳口感表現(xiàn)。

白茶緊壓后的干燥,仍需要使用低溫干燥,否則仍會(huì)破壞白茶的品質(zhì)?,F(xiàn)在有很多密封包裝的白茶茶品,為了將茶葉含水量降至7%以下以避免霉變,使用高溫干燥,這種茶品飲用后會(huì)鎖喉、上頭,且茶品的后續(xù)轉(zhuǎn)化預(yù)期會(huì)大大受損。

經(jīng)典普洱體系的璽悅古樹白茶的后期精制,在石昆牧與經(jīng)典普洱團(tuán)隊(duì)的全程監(jiān)督下進(jìn)行,緊壓后的干燥使用低溫烘干制程,控制溫度不超過40℃,以確保茶葉品飲時(shí)不產(chǎn)生負(fù)面口感體感,且為茶品的后期轉(zhuǎn)化奠定基礎(chǔ)。

璽悅古樹白茶磚已于近日上市,茶友不妨一試,以品鑒這專屬于高品質(zhì)云南白茶的獨(dú)到之美。

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