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前一陣子，茶友給筆者發(fā)來一款白茶，問道：“麻煩幫我看看這款白茶怎么樣？今年的新茶白牡丹，說是生態(tài)茶，沒有用過農(nóng)藥化肥?！?/p>

關(guān)于這款茶，筆者專門請教了國家高級評茶師陳仕斌，陳老師看過后分析說：這款白牡丹等級還可以，從干茶的色澤上看，顏色非常不統(tǒng)一，有青、褐色，還有杏黃色，甚至有部分發(fā)黑。

(相關(guān)資料圖)

外觀的鮮活力也比較欠缺，所以判斷這款茶應(yīng)該是在天氣不是特別好的情況之下制作，或者說在制作過程中不夠講究造成。這個缺點反映在茶湯上，可以看到茶湯比較暗淡。另外，最好喝一下，看看滋味是否會受影響。

所以總結(jié)這款茶的有一定工藝上的缺陷，或者說天氣方面的不完美。今年天氣普遍不太好，在天氣不好的情況之下，白茶出現(xiàn)這種狀況的概率會比較大。

其實，白茶的干茶和葉底在外形方面，有常見的一些弊病。筆者給大家做了一個梳理，看看這些顏值不太高的白茶，你有碰到過嗎？

1、色澤燥綠

形成原因：加工過程中萎凋葉由于風(fēng)干過快，來不及轉(zhuǎn)色，形成青枯綠色。

改進(jìn)措施：將萎凋葉移至室內(nèi)，降低風(fēng)干速度。

2、顏色枯黃

形成原因：加工過程中萎凋葉由于溫度過高，導(dǎo)致葉色枯黃。

改進(jìn)措施：采用萎凋室萎凋，適當(dāng)降低萎凋室溫度。

3、平板

形成原因：主要由于萎凋過程中，萎調(diào)葉背與水篩貼近，使葉緣背卷受阻。

改進(jìn)措施：及時進(jìn)行并篩或翻動，借助外力克服水筋對葉綠背卷的阻力。

4、破碎

形成原因：在茶葉干燥過程中，由于干燥時間過長導(dǎo)致水分含量過低，使茶葉在運輸、精制、手工揀剔、裝箱擠壓過程中芽葉連枝斷碎。

改進(jìn)措施：適當(dāng)縮短干燥時間；茶葉改用罐裝；裝運過程輕拿輕放。

5、高火、老火

形成原因：加工過程中，白茶未經(jīng)揉捻而制成的片葉茶，葉態(tài)相對比其他茶類薄攤展開，在烘干時，火溫稍高，或下烘后，沒及時攤涼，厚堆是很容易產(chǎn)生高火、老火甚至自燃。

改進(jìn)措施：減低烘干時的溫度；烘干時適當(dāng)增加葉的厚度；攤涼時降低攤?cè)~的厚度。

6、輕霉、重霉

形成原因：由于白茶要保持芽葉連枝，相對的水分較高，因此在貯存過程中很容易受潮而發(fā)生霉變。

改進(jìn)措施：在保證白茶外形的前提下，盡可能的降低茶葉的含水量；用罐來密封茶葉，可在罐口上方放置適量的干燥劑。

7、葉底紅張

產(chǎn)生原因：加工過程中葉子紅變，萎凋過度；或溫度過高，多酚類色素沉淀葉底所致。

改進(jìn)措施：降低萎凋室的溫度，適當(dāng)縮短萎凋時間，降低鮮葉的堆積厚度。

8、葉底暗張

產(chǎn)生原因：加工過程中葉子呈暗黑色，一般是因為雨天加工茶葉，鮮葉失活后由死青造成的。

改進(jìn)措施：降低萎凋室的濕度，降低鮮葉的堆積厚度。

親，白茶的這些常見的外形問題，你碰到過嗎？即使沒碰到過，也不妨記下來，沒準(zhǔn)哪天就能用到哦！