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科研人員顧謙等研究認(rèn)為，日光萎凋能提高多酚氧化酶、過氧化物酶、蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和果膠酶等內(nèi)源酶活性，而以結(jié)合態(tài)糖苷存在鮮葉中的醇類香氣物質(zhì)以及蛋白質(zhì)、多糖，能與內(nèi)源酶接觸，水解生成游離態(tài)的揮發(fā)性香氣物質(zhì)，還能使氨基酸總量明顯增多，因此日光萎凋可以增加青葉香氣組分，是茶葉香氣的誘導(dǎo)因子，能提高香氣總量。

科研人員范仕勝等采用碘鎢燈250W13600lux進(jìn)行白茶萎凋試驗(yàn)結(jié)果表明，人工光照處理的萎凋葉蛋白酶活性顯著增強(qiáng)，白茶各項(xiàng)生化成分的變幅有所增大，提高了成品茶的香氣，這與前人認(rèn)為的光照可能是茶葉香氣形成的誘導(dǎo)因子一致。

這說明在沒有合適陽光的天氣，進(jìn)行室內(nèi)萎調(diào)時(shí)，增加光照有利于茶葉品質(zhì)。如果你看到有用陽光房萎調(diào)白茶的，錯不了。

但注意的是，不是路邊太陽曬就出好茶，也不是采摘回來一曬就出好茶，沒做到走水和氧化的平衡什么都不是。