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安徽古黟黑茶又稱安茶，是后發(fā)酵的緊壓茶，為歷史名茶，民間稱為“軟枝茶”。安茶創(chuàng)制于明末清初，產(chǎn)于祁門縣西南查灣、蘆溪一帶。安茶的制作原料為山茶，制作時(shí)需連梗帶葉殺青，后稍加揉捻，再進(jìn)行烘干制成干毛茶，待到白露節(jié)氣后開始進(jìn)行安茶的精制與包裝，最終包裝為壓緊茶裝在小竹簍內(nèi)，放入烘櫥內(nèi)烘干，使其凝結(jié)成橢圓形塊狀。

安茶成品色澤烏黑，湯濃微紅，味香而澀。內(nèi)銷兩廣香港，外銷東南亞諸國(guó)，被譽(yù)為“圣茶”。安茶不僅是飲用佳品，且具有很高的藥用價(jià)值。現(xiàn)代藥理分析發(fā)現(xiàn)“安茶”可清熱止血，解毒消腫，殺菌，解渴生津，消瘴避邪功效顯著，食之益壽提神。安茶在兩廣頗負(fù)盛名，嶺南郎中方珍常用安茶作藥飲。

民國(guó)21年祁門南鄉(xiāng)有“安茶”號(hào)47家，其中最負(fù)盛名的屬“孫義順”安茶，其條索壯實(shí)勻齊，色澤黑褐油潤(rùn)，有檳榔，粽葉香味，湯色醇明，清爽醇厚，味中有甜，竹簍與粽葉組合包裝精良，成品茶經(jīng)陳化后銷售。

安茶抗戰(zhàn)期間停產(chǎn)，1984年研制恢復(fù)生產(chǎn)。1988年、1992年兩次被評(píng)為安徽省優(yōu)質(zhì)特種茶。

2011年12月，安茶制作技藝被列為第三批市級(jí)非遺名錄。2014年，安茶制作技藝被列為安徽省第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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